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野生菌好吃,但不能“乱吃”

作者:山东效峰生物科技股份有限公司发布时间:2022-07-27 14:44:28

夏雨季来临,我国西南方常见生长的各类菌菇们,吸收充足的阳光与雨水,大肆生长着,而一些菌物爱好者,开始对各式各样的菌菇进行吃法的研究。但是据中国疾病预防控制中心统计,各类菌菇中毒是我国最严重食品安全问题之一,据统计调查发现,2021年全年发生蘑菇中毒事件327次,涉及923例患者,鉴定出毒蘑菇74种,其中有20例死亡。在如此骇人的数据背后,对于蘑菇,野生菌等菌菇类食物到底该如何食用,成了人们最为关注的要点。

      我国西南地区气候适宜,是野生菌生长的天堂,在西南地区的可食用菌类占全国的90%。 据研究发现,所有可食用菌类都含有人体所不能自我产生的8种必须氨基酸,人们食用菌类,可达到满足身体所需氨基酸的需求;食用菌类中的维生素含量也远高于一般的蔬菜瓜果,还富含某些矿物质与特殊生物活性物质,具有增强人体免疫力,保护心脏,降低中风风险,美容养颜的功效,除此之外,野生菌鲜美爽脆的口感更是让人无法拒绝。可谓称得上“食品的顶峰”“上帝的食物”此类称号。

      但是同样我国有毒菌种400余种,西南地区也占了一半。骇人听闻的“见手青”“鹅膏”就生长于此。误食见手青会使人产生幻觉,情绪变得狂躁,轻则会有腹泻、想贪睡、头晕,严重的则会闭眼就睡觉,甚至是昏睡不醒的症状;致命的鹅膏更是毒性满满,鹅膏内所含的毒肽可对人体肝脏、肾脏细胞产生严重的不可逆的损害,可导致人体各器官功能衰竭,常规的烹饪方法并不能有效的去除其毒性,如若救治不当,食用50克即可致人死亡。

   
     固然,食用野生菌有强身健体的功效和爽脆的口感,但是选择食用野生菌时,仍应该慎之又慎。此前流传民间的识别毒菌的方法并不可靠。在选择菌类时,并不能统一的认定“颜色鲜艳的蘑菇有毒”这种说法,典型的大红菇、红黄鹅膏,颜色亮丽,食用起来营养美味,倒是长相并不好看的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞有剧毒;也不能笼统的认为“受伤变色,流汁的菌类有毒”,像常见的松乳菇、红汁乳菇等受伤及乳汁均为蓝绿色,却是味道鲜美的食用菌。专家们反复提醒,如果自己采摘野生菌,要辨明是否是可食用的,否则其中仅一朵有毒菌便可致人于死地。

     野生菌营养价值高,口感好,是不可多得的“人间美味”,可是在鉴赏诱人美味的同时,也要擦亮自己的双眼,勿要误食了有毒菌物,更不要贪图小美味而吃了大亏。

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